Zgodnie z treścią art. 104 ustawy z dnia 14 lutego 1991 roku Prawo o notariacie, notariusz spisuje protokoły walnych zgromadzeń organizacji społecznych, spółdzielni, spółek, stowarzyszeń oraz innych osób prawnych w przypadkach przewidzianych prawem.
Spisywanie protokołów ma na celu stwierdzenie przebiegu pewnych czynności i zdarzeń – zarówno prawnych, jak i faktycznych. Do ich sporządzania dochodzi z reguły w ramach stawiennictwa stron lub składanych przez strony oświadczeń, a także niestawiennictwa drugiej strony. Protokoły notarialne mogą być spisywane w różnych sytuacjach. Jedną z częstszych jest protokół ze stawiennictwa lub niestawiennictwa stron. Jego celem jest udokumentowanie stawienia się lub niestawienia się osób, które zostały do tego zobowiązane. Notariusz spisuje taki protokół na żądanie jednej ze stron stosunku prawnego.
Notariusz sporządza także protokoły z przebiegu czynności i zdarzeń, np. zgromadzeń spółek i wspólnot mieszkaniowych, a także złożenia lub wydania pieniędzy lub dokumentów do depozytu notarialnego. Notariusz sporządza również protokół z otwarcia strony internetowej, który dokumentuje stan danej witryny na konkretny dzień. W tym celu notariusz otwiera stronę internetową, wykonuje zrzut ekranu, drukuje powstałą w wyniku tego grafikę i następnie potwierdza, że wydruk przedstawia treść strony z dnia i godziny, w którym został wykonany.